国内肉牛市值超过3600亿元？远远不够！

牛肉作为一种高蛋白低脂肪的食品，无民族、习惯、区域特点，深受世界人民的喜爱。2017年全球牛肉消费量5936.2 万吨，较2016年增长64.8 万吨。
2017年，我国牛肉年消费量798.5万吨，牛肉胴体基础总产量为707万吨，进口牛肉达62.06 万吨，市场规模超过3600亿元。
据一项中国一二线城市家庭抽样调查来看，牛肉的消费日趋年轻化且肉类占比越来越高。随着我国人们生活水平逐渐提高及消费意识的增强，牛肉正面临着越发严重的牛肉生产与供给的矛盾。我国肉牛生产到底存在哪些阻碍呢？
问题1：品种杂乱，优势品种缺乏配套体系
全球的肉牛主要分为以下几类：西门塔尔牛、鲁西黄牛、荷斯坦牛、利木赞牛、夏洛莱牛、安格斯牛，其中荷斯坦牛属于肉奶两用型。
我国拥有丰富的黄牛品种资源，现有26种之多。可地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢，特别不适合规模化生产，也不适合高档优质牛肉的生产。
为了提高我国地方黄牛品种的生产性能，一些相关机构及单位引进了许多国外品种与地方品种进行改良， 并开展经济杂交，改善了肉牛品种。目前，现已选育出乳肉兼用型的中国西门塔尔黄牛，肉用新品系秦川牛的选育工作正在全面开展中。
虽然目前我国改良肉牛覆盖率已达18%，但良种化程度仍然较低，整体生产水平不高。与发达国家相比，我国肉牛生产发展仍有很长一段道路要走。
问题2：成本高昂，养殖规模化水平低
牛肉的养殖较长周期及饲养环境，造成我国规模化水平较低。以我国肉牛生产为例，牛肉产业链内部大部分可分为种牛扩繁，犊牛生产，架子牛生产和育肥牛生产四个环节（部分也采用长期育肥的方式），从肉牛完整的生长周期一般要经历2-3年的生长周期。由于母牛每次繁殖一般只生产1-2头犊牛，而且生产周期较大的母牛具有更高的养殖风险。
由于资源及区位优势不同，不同国家对养殖肉牛的方式和规模存在较大差异。大体来说，一共分三种：
草原型现代畜牧业
如澳大利亚、新西兰、巴西和阿根廷等具有较强草场资源的国家一般采用“草原型现代畜牧业”的模式，以天然草地为基础，围栏放牧为主。
大规模工厂化畜牧
以美国为代表的牛肉产业发达的国家习惯采用放牧散养、集中育肥的养殖方式，也俗称为“大规模工厂化畜牧”模式。
农户分散饲养模式
在缺少资源的国家如土地资源贫乏的日本以及发展中的中国等依然采用“农户分散饲养模式”。相比大规模工厂化畜牧模式，农户分散饲养模式存在养殖效率低、缺乏规模效应和头均出肉率低等特点。据一份2016年统计数据显示，在我国，10 头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流，目前占肉牛饲养户数的95%。此类小型农户小型农户经营的风险抵御和资金承受能力差，随着市场化和全球化的不断进程，近年来小型农户数量急剧下降。种种情况导致，肉牛养殖的规模化在中国一直举步维艰。
问题3：屠宰分散，肉质保鲜及深加工有待挖掘
异地屠宰及保鲜技术落后，给我国肉牛企业造成了巨大的经济损失。据一项我国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示， 屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输，且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养，考虑到国内多数运输并未实行科学的静养时间，也无相对应的消除技术等等，肉牛在经过长时间运输后，明显活重有所下降，屠宰率和净肉率有所降低，给企业造成了较大的经济损失。
市售的牛肉种类主要包括热鲜肉、冷冻肉和冷却肉 3 种。热鲜牛肉存在保值期太短，不便于保存、运输和销售等; 冷冻牛肉经过低温冷冻和解冻过程后其品质也大大下降; 冷却牛肉却因能够保持肉品原有的组织结构和天然成分、营养丰富、味道鲜香，利于人体消化吸收等众多优点而成为牛肉消费的流行趋势。但冷却牛肉技术门槛较高，需要投入大量研发力量。常见的集中保鲜方式包括：
真空保鲜
真空保鲜是冷却肉保鲜较普遍的方法之一。冷却牛肉真空保鲜即采用阻隔性能较好的包装材料，在真空条件下进行低温贮存以延长冷却肉货架期的一种保鲜技术。在整个贮存过程中， 造成低 氧气高二氧化碳的环境，抑制了耗氧腐败菌的生长；减压造成低温，进一步降低了牛肉的呼吸作用强度。因此，经过真空包装过的冷却牛肉能够显著延长它的贮存期。
辐照保鲜
辐照保鲜是利用原子能射线的辐射能量对食品进 行杀菌处理而保存食品的冷加工处理技术，合理合规的辐 照任何食品是非常安全的，不存在毒理学的危害。由于食品内部温度变化不大，食品的色、香、味方面不会有多大变化，所以能较大限度地减少食品的品 质和风味的损失。
气调保鲜
气调保鲜是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的气体，以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻止酶促反应，从而延长产品的货架期，一般通过充气包装的牛肉货架期可达到 10～14 天。 其特点为能有效地保持冷却牛肉的新鲜而产生的副作用 较 小。 在混合气体中加入低浓度一氧化碳能够使冷却牛肉具有诱人的樱桃红色。
防腐剂保鲜
防腐剂保鲜是指用于防止食品在贮存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于贮存销售条件不善， 食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用添加剂的方法。冷却牛肉中，防腐剂保鲜技术通常和其他保鲜技术结合使用。
复合保鲜
单一的保鲜存在这样那样的缺陷, 达不到理想的保鲜效果。而复合保鲜汇集了几种保鲜方法的优点，综合运用后可以达到很好的保鲜效果。大多是气调保鲜与其他一 些保鲜方式的结合。
冷却牛肉正逐渐成为肉类消费的主流， 冷却牛肉的保鲜技术还在不断地被研究和开发着，将会被更多的人熟知和运用，从而促进我国肉类工业的健康发展。
问题4：走私猖獗，监控管理体系亟待搭建
总体来说，中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量，从而需要采取大量进口牛肉的方式来满足国内的需求。
据荷兰合作银行预估，到2025年中国牛肉消费量将达1020万吨，进口牛肉会占到消费总量的20%，相当于204万吨。同时在高利润的吸引和刺激下，国际走私牛肉也不断大肆其道。
根据南方周末的报道，走私牛肉从美国、巴西和印度等国家出发，水路经过巴西、印度和美国到达中国港口，陆路经过越南、马来西亚和香港等地进入中国边境，每年大约有接近200万吨的走私牛肉流入中国，严重干扰了国内牛肉市场的秩序。
大体来说，相较奶牛养殖业逐步规模化和规范化，我国的肉牛养殖业发展缓慢，至今未能摸索成型，设起产业壁垒。