意大利奶业发展对我国的启示

意大利奶牛品种多样，奶酪质量享誉全球，被欧盟认证为原产地标识产品（DOP）就有30多种，是世界上DOP认证品种较多的国家。意大利严格按照国际动物记录委员会操作指南采集奶业大数据，并对其科学分析、利用。动物生产数据管理工作与育种工作相对独立，但资源共享，保证了育种工作和牧场服务工作良好运转。意大利恩帝斯（NDS）配方软件采用实时更新的美国康奈尔大学CNCPS 6.55系统，兼容欧美较新研究进展，给牧场管理者提供牧场优化方案。意大利奶业农牧业家庭牧场规模较小,基本全部采用种养结合模式，严格执行欧盟91/676硝酸盐法规，基本实现绿色环保可持续发展。由于意大利农场大部分为舍饲养殖，纬度和我国相近，意大利的成功经验对中国奶业的发展都有很重要的借鉴意义。首先是要在发挥本国奶牛品种优势的前提下实现奶牛品种多元化，因地制宜，选择适合本地情况的品种和规模。其次是重视按照国际准则采集、分析、利用动物生产数据，并将奶牛全产业链精准管理、动态营养配方、健康福利、环境保护等方面技术集成应用，从整体上提高奶业生产水平。再次是意大利奶业形成了自己的特色和优势产品，可以带来巨大的高附加值的产品。借鉴意大利奶业发展经验，对于促进我国奶业健康、可持续发展具有重要意义。
意大利奶业发展概况
意大利共和国位于中欧南部，突出于地中海，属典型的山地丘陵农业系统。2019年末意大利大约有14.7万个养牛场，共有432.1万头牛，其中成年奶牛149.8万头，占总牛头数的34.7%，奶水牛40.2万头，占总牛数的9.3%。意大利奶牛集中生产地区北部地区，其中伦巴第大区拥有104.8万头奶牛，占意大利奶牛总头数的40.1%。皮尔蒙特大区养殖奶牛24.1万头，占奶牛总头数的9.2%，中部雷焦艾美利亚大区养殖奶牛48.5万头，占奶牛总头数的18.6%。主要奶牛品种荷斯坦牛，平均产奶量10136公斤/头，乳脂率3.76%，乳蛋白3.35%。奶水牛集中在意大利南部，约23万头。其中注册奶水牛7万余头，平均产奶量2806公斤/头，乳脂率8.26%，乳蛋白4.73%。西西里岛和莎丁岛主要发展奶绵羊和奶山羊，其生产的奶酪在意大利奶业中也占有重要的地位。
自主培育品种多元
意大利非常重视本地品种的培育和地方品种的特异化。2019年在意大利养殖者协会注册登记的挤奶的奶牛品种有32种、奶水牛品种1种、奶绵羊品种 23种、奶山羊品种27种。意大利奶牛主要品种为荷斯坦牛，其他供挤奶的品种还有西门塔尔牛、意大利褐牛、娟珊牛、勒及阿那牛、阿尔皮灰牛等。虽然由于荷斯坦牛优异的生产性能，荷斯坦牛在数量和比例上占有绝对优势，但意大利针对不同地区生产环境和生产条件养殖不同的奶用牛羊品种，并以此形成了独特的产品。比如皮尔蒙特牛是世界上著名的终端肉牛杂交品种，但由于历史的原因，库内奥省部分地区还保留着挤奶的传统。
奶酪加工享誉全球
意大利乳制品在意大利食品工业中占有举足轻重的地位。全国约50%的牛奶用于奶酪加工，其中以帕玛拉特乳品有限公司较为著名，帕玛拉特是典型的意大利家族式企业集团，年营业额一度达到数十亿欧元，被视为意大利北部成功企业的代表，公司的奶制品主要销往意大利，澳大利亚和加拿大市场。意大利奶酪产品有300多种，多为传统生产，具有地方特色，80%的奶酪用牛奶制作，其他为水牛奶酪（8%）、山羊（4%）和绵羊奶酪（8%）。有42％的奶原料用于生产地方特色产品。目前有398家乳品企业通过ISO9001认证，46家乳品企业通过ISO14001认证，16家企业通过EMAS认证。意大利每年生产地方特色奶酪产品（DOP）有40万吨，在食品行业中占有重要的地位。2018年全球超过四分之一的DOP、IGP、TSG的产品来自于意大利，其DOP、IGP产品经济价值超过162亿欧元，比前一年增长了6%。其中奶酪制品有7种，合计40.8亿欧元，比2017年提高4.5%。
奶业生产全程记录
意大利奶牛育种具有悠久的历史，在不断发展的过程中，不断整合较前沿的科研成果，保持拥有较先进的良种登记册和产奶性能记录。在所有进行育种改良登记的国家中，意大利奶牛登记头数占国家养殖头数比例较高，而且所有的登记牛只都严格的按照ICAR标准进行牛奶监控数据和育种指数排名，保证了意大利奶牛质量和牛奶品质在世界上占据重要的地位。
意大利奶牛育种工作已有70多年的历史。2018年，意大利农林食品政策部按照欧盟2016/1012法规将重新组建意大利养殖者协会（AIA）和国家品种育种联盟。AIA每月派技术人员到养殖户采集数据并将数据传给国家养殖者协会。AIA只负责数据的收集、整理，而国家品种育种联盟负责全国的遗传改良。这样更能体现育种改良的独立性和公正性。AIA按照每4/5周一次的频率，定期派专职人员到各企业采集样品和数据，保证奶业全产业链生产记录。为了更好的收集、分析奶业生产，并提供优质服务，按照ICAR操作指南设计了国家统一的中央数据库智能管理系统—si@lleva。该系统记录着所有注册牛只的出生、生长、产奶、繁殖等一些列个体信息，旨在为牧场、营养师、兽医师、自由职业者和政府提供精准行业数据从而为企业提供个性化服务。目前登记有3000多万头动物和700多万标准化遗传信息。为了较大限度地发挥动物的遗传潜力，遗传改良必须得到适当的牧场管理的支持，以便改良的动物能够较好地发挥自己的性能。意大利的遗传改良与畜牧生产相互依赖，同时又相互独立，使国家畜牧生产系统和遗传育种、农业食品供应链各组成部分能够高度协调发展。
精准营养健康管理
意大利在饲料与营养技术的优势在于其创新性思维并将较前沿的研究成果用于生产实践。奶牛场中饲料成本占总成本的比例约为60%~70%，合理地提高饲料转化效率对奶牛的产奶性能、身体健康、环境保护等方面都有重要的意义。NDS配方软件是意大利RUM&N公司在采用美国康奈尔大学CNCPS系统的基础上研发的奶牛专用饲料配方软件，是目前世界上较先进的奶牛配方软件系统。NDS软件包含了目前较新的CNCPS 6.55系统，并做到了实时更新，保证了较新的应用参数和较精确的奶牛生产模型。NDS软件可以被用来做出较科学的牧场管理，并保证奶牛较大程度上提高生物利用率，增加牧场效益。对于不同品种、不同年龄和体重、不同温热环境条件、不同饲养方式养殖的动物，利用NDS奶牛配方软件可以做到：精准奶牛营养和饲喂方案；为不同牧群配制独特的日粮；评估原料的营养特性；较大程度上提高粗饲料的利用效率；贯彻管理系统方案；用于生产成本分析；实时分析碳氮排放。NDS专业版软件融合了欧美等奶业发达国家饲料营养、饲养管理、健康福利等较新研究进展，结合大数据分析，为牧场提供较优解决方案。
种养结合科学减排
欧盟91/676硝酸盐法规规定在法规执行地区，自2002年起每公顷土地上每年不能撒播超过170kg的动物粪氮。在欧盟对环境要求越来越高的前提下，意大利面临着畜禽粪污处理的压力，通过沼气利用和种养结合较好地解决环境污染问题。意大利的畜禽粪污处理大致有三种模式：（1）大型规模养殖场粪污处理模式。意大利政府鼓励奶牛场采用沼气发酵工艺进行粪污处理，牧场根据自身情况决定沼气发电模式：以处理粪污为目的的沼气发电（“70%粪便+30%生物质”）模式和以提高发电效率为目的的“30%粪便+70%生物质”模式。沼气发电之后，沼液直接还田，沼渣经过干燥后可以作为奶牛场很好的卧床和运动场垫料，适当的时候再通过地表施肥和深层施肥方式用于农田作物肥料。（2）中小型养殖场沼气发电模式。由于意大利大多数牧场为中小型养殖场，这些中小型牧场一般会自发成立合作社，把合作社内养殖场的畜禽粪便运输到合作社自建的沼气发电企业，集中进行生物发酵生产再生能源。（3）意大利中小牧场粪污直接还田技术模式。无论是直接还田，还是沼渣沼液还田，都有地表施肥和深层施肥两种模式。据介绍，地表施肥模式粪便中氮素利用效率约为50%，其中氨态氮挥发损失达30%~50%；深层施肥模式粪便中氮素利用效率可达80%，其中氨态氮挥发损失仅为2%~3%。深层施肥是减少空气环境污染的有效方法。
他山之石可以攻玉
由于意大利农场规模普遍较小，与中国农场规模相似。意大利纬度、地形、地貌、温度、湿度等都与中国相似。意大利的奶牛养殖品种、养殖方式、养殖技术和产业政策等方面对中国奶业的发展都有很重要的借鉴意义。
一是自主培育优良品种、实现奶牛品种多元化 优良的品种是奶业发展的基础和前提，是衡量现代化奶业发展的重要指标。意大利在奶业良种繁育改良上制定并坚持不懈的执行科学、合理的育种计划，凭借得天独厚的自然条件、饲草饲料条件，培育出世界顶尖的奶牛良种或兼用品种。意大利在动物品种选择上采取多元化战略，很好地适应本国的自然条件、饲草饲料条件和不同管理水平，收到明显效果。我国奶牛发展的品种趋于单一化，没有考虑到各地不同的自然条件、饲草饲料条件和不同管理水平，这可能会造成高投入低产出的不利模式。二是科学记录奶业生产、促进奶牛养殖信息化动物记录是在畜牧生产管理中的一项基础工作，全面、准确的动物记录是一个国家或地区开展遗传评估、加速遗传进展的前提条件，也是进行疫病防控、实现产品可追溯、保证食品质量安全的基础。奶业生产全程记录是意大利和其他欧美奶业发达国家的基础工作，意大利2700多个奶牛场参加了奶业大数据系统，为奶牛饲养管理、营养调控、健康防疫以及选种选配提供了基础。近年来农业农村部畜牧兽医局把畜牧生产数据化、信息化作为工作重点来抓。我国奶业生产信息孤岛现象严重，信息化道路还是任重而道远。三是发展特色奶酪制品、推动牛奶加工多样化意大利具有深厚的食品文化，其食品文化延伸到奶业生产上表现为追求奶制品的纯正、自然和高品质。意大利80%以上的生鲜奶都被制作奶酪，其奶酪的品种很多。具有“特殊产地标示”（DOP）的优质奶酪就有30多种，受到世界很多国家的欢迎。意大利鼓励地方企业、组织推广乳制品的DOP标示，并努力使这一政策在欧盟范围内推广。奶酪生产为意大利乳制品产业带来巨大的“高附加值”利润。我国奶酪生产目前仍处于起步阶段，原料奶和乳制品品质仍需提升，DOP体系的推出可以保证原料奶的来源，从而保证乳制品的品质和安全。随着牛奶产量的增多和人们生活水平的提高，我国乳制品奶酪生产将会有广阔的市场前景。