酷暑天鲜奶如何全程保鲜? 采样工:再热也"全副武装"

酷暑天，市民喝到的牛奶是如何全程保鲜的？记者在高温天走进全球较大乳品单体加工厂———位于闵行的光明乳业华东中心工厂，探访鲜奶历经85℃巴氏灭菌、4℃冷藏库、6℃以下冷链等的“出炉”全过程，同时记录下十余个岗位职工的“冰火两重天”。
采样工：再热也得“全副武装”
从光明牧场取到生牛乳后，一辆辆奶罐车缓缓驶进专用通道，外围采样工杨军涛、小沈他们的工作就随之开始。只见杨师傅、沈师傅戴好安全帽，系好安全带，全副武装后拿起采样用具，登上奶槽车采样，动作娴熟、规范。
虽然有顶棚避免了直接暴晒，但在40℃的高温下，奶罐车车顶有时热的都可以煮鸡蛋了。
这辆车的生奶还没采样完，另一辆奶罐车又紧随其后。“今天一共有26辆车，我们一人采13辆。”小沈告诉记者，因为要防止汗液、头发等杂物掉入采样奶中，所以即使高温天也必须长袖长裤戴帽作业。
配料工、杀菌工、维修工：与超高温设备近距离接触
采样结束，就将进入预处理环节。记者了解到，任晓江、王军等配料工的工作条件是预处理所有岗位中较艰苦，流汗较多的岗位。夏天这里温度高达42℃以上，汗流浃背是常态，一个班下来工作服要准备2至3套轮换晾晒。
孙克美是一名预处理的老杀菌工，早在6月份气温升高时，她就主动申请到超高温灭菌岗位学习。那是一个可以让人在冬季也会满头大汗的岗位，在夏季更是一般人不愿意靠近的岗位。常温奶灭菌温度是137℃，巴氏灭菌是85℃。
维修工作要时常与一些高温设备近距离接触。维修工李勇的夏天少不了藿香正气水，在工作结束后，整个人像是从水中捞出，工作服都湿透了。但谈到设备安全平稳的生产，他说，“这没什么，只是尽职做好分内事。”
铲车工、装卸工：在高温天穿上棉袄工作
也有一群人，他们需要在高温天穿上棉袄工作。
走进光明乳业华东中心工厂的马桥物流中心冷库，立刻被爽爽的冷气包围。但是不用多久，就会受不了。这里的冷藏库不到4℃，装车库不足6℃，内外相差超过30℃，而这里的铲车工、装卸工需要里里外外来回跑。
这时，华东中心工厂物流中心负责人杨君把棉袄递给了记者，“棉袄是冷库工作岗位必备，不然一时贪凉，室外温差太大，身体吃不消。”他介绍，鲜奶、牛奶每天上午6点装车，中午12点发车，除了市内，这里还负责华东多个城市的配送。“较远到安徽，也是全程冷链。”
记者看到，穿棉袄的铲车工把一箱箱牛奶“送入”冷库车后，装卸工还要“码货”，一辆30吨的车，全部装完大概需要1至1.5小时。
送奶员、食品安全核查员：为6℃以下牛奶保鲜“护航”
从凌晨3点到早上7点，这是光明随心订送奶员每天的工作时间段。送奶员黄碧霞就是其中的一员。当多数市民还在空调下熟睡时，她已来到光明乳业的冷库，快速地拿出奶格，一边清点数量，一边检查种类和质量，再装入经过冷链后的奶车，然后骑车到各个社区送奶去。到了目的地，熟练地拿出鲜奶和酸奶，迅速爬上楼去，打开奶箱，把奶放进去。虽然不是白天气温较高点，但爬楼仍让送奶员汗流浃背。
光明的新鲜巴氏奶要求保存温度在6℃以下，为了确保大家在超市买到健康新鲜好奶，背后有一名名“食品安全核查员”保驾护航。肖玮已有3年核查工作经验，较炎热的地方，往往就会出现他的身影，他每天去各个牛奶冰箱网点检查冰箱的温度。一天至少要跑上十几家超市，检查冰箱制冷温度。