【牛奶识堂】科普一下，常温奶与低温奶区别！

在日常生活中，大家喝的牛奶有低温与常温之分，但很多人并不太清楚这二者的区别，今天小编就带大家来全面的认识了解。
1、贮藏条件
无论是牛奶还是酸奶，亦或是乳酸菌饮料都有常温与低温的区别，一切以包装的“贮藏条件”来判断，包装上分为2~10℃冷藏’和“常温密封保存”前者成为低温产品，后者称为常温产品所以大家不要觉得不是放在冰箱就是低温产品哟~
而杀菌方式就是导致的牛奶产品储藏温度不一样的根本原因，低温产品采用巴氏杀菌，常温产品采用UHT超高温灭菌方式，而常温的灭菌方式不仅消灭了有害细菌同时也消灭了有益细菌所以在保留的活性营养物质较少，而低温产品则较大的保留了活性营养物质。
2、营养物质的区别
如今，低温巴氏奶越来越多地占领超市冰柜，在一、二线城市市场占有率呈现日益上升的趋势，市民对低温巴氏奶越来越认可。低温巴氏奶和常温奶相比有哪些特点呢？我们今天就来剖析一下！
中国农业大学教授指出：低温酸奶要维持4℃左右的低温，一是为了激发发酵菌自身的应激反应，达到黏、香的目的；二是为了抑制发酵菌的活性，避免发酵过度酸掉了牙。
常温酸奶发酵完成后就把菌全部杀光光了，因此就不再需要低温这个环节了。
不管是牛奶还是酸奶，低温的肯定要比常温的好。低温奶通常采用“巴氏杀菌”消毒方式，既能杀死牛奶中的有害细菌，又能保持牛奶的天然风味及全部营养价值；常温奶采用的是“超高温灭菌”消毒方式，虽也能杀死有害细菌，但对牛奶的营养有一定破坏，特别是对维生素、矿物质等微量元素有一定的破坏，而且随着时间的推移，这些营养物质会加倍流失，从而失去了牛奶或者酸奶的应有功效。酸奶中富含大量的活性乳酸菌，所以需要冷藏保存，如果长时间脱离冷链，活性乳酸菌也会慢慢死亡。举个简单的例子，新鲜水果与罐头水果、新鲜肉类与罐头肉类，你觉得哪个更好些呢？有句行话：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶的铁。
目前流行的巴氏杀菌 巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式,它能够在保证牛奶质量安全的同时,较大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味,特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白,免疫球蛋白和维生素等.而且因为是冷藏的,它不需要添加防腐剂,真正新鲜营养又安全.常温奶也叫灭菌乳,以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月.但是因为超高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味.
较后总结了一下,常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同.常温奶的原料是鲜奶或复原乳,而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是营养成分不同.常温奶在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存.
营养成分
低温巴氏奶
鲜奶中营养成分基本得到保存。低温奶杀菌温度低，牛乳中乳铁蛋白、免疫球蛋白、维生素类和矿物质几乎没有损失。
常温奶
营养成分损失多。常温奶经过超高温杀菌，牛奶中不耐热营养成分如维生素、免疫球蛋白和矿物质等损失较多。
生产工艺
低温巴氏奶
采用国际上普遍的巴氏杀菌工艺，完好保留了营养成分的同时，保留了新鲜口感。
常温奶
采用了超高温杀菌，在杀死有害菌或有害生物物质的同时，也杀死了有益菌和损失了部分营养成分。
保存温度
低温巴氏奶
从挤奶、加工为成品到消费者手中，全程在2-10℃条件下储存或运输。
常温奶
加工为成品后，常温存放。
奶源要求
低温巴氏奶
低温奶必须采用新鲜无污染奶源，要求从挤出到生产必在24小时内完成，全程冷藏。
常温奶
常温奶对奶源要求低，可以采用奶粉还原。
保质期
低温巴氏奶
鲜奶一般≤7天；酸奶一般≤25天。
常温奶
保质期一般为半年或以上。
当前，我国低温奶与常温奶的消费比例为3：7，而欧美发达国家这一比例为6：4。不同于欧美发达国家，我国消费者目前对低温奶的认识还不高，对低温奶的消费习惯也还没有建立起来。这意味着未来随着我国消费升级以及冷链物流的不断完善，我国低温奶的发展空间将会非常大。