什么是炭烧酸奶？如何评价炭烧酸奶？

炭烧酸奶，较近几年很流行的酸奶界“新宠”。
与传统纯白色的酸奶不同，炭烧酸奶褐色的外观，焦香的口感，一经问世就吸引了不少年轻人的目光。价格也比普通酸奶贵了不少。 那么，炭烧酸奶是真的更有营养，还是只是空有其名呢？
首先，来看看普通酸奶和炭烧酸奶的区别。
普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。
炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。 有人会问，酸奶不是白色的吗？褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊？
其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。
在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加剂成分。 另外，从营养上看，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，牛奶中确实会损失一些少量的不耐热的水溶性维生素，营养物质被“破坏”的要多一些，但是总的来说营养成分相差无几。