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夏季鲜奶选购保存多留意 专家:结账前再拿、别放冰箱门

作者:鲜奶运输车发布时间:2019-05-14所属栏目:乳品百科返回列表

台湾义美鲜奶传出未到期就变质情况,美式大卖场在收到顾客反应后决定自主性下架,官员及专家表示,夏季到来,鲜乳商品选购及保存要多留意,避免提前变质,另外,不同品牌鲜奶制程不同,尤其速温杀菌鲜奶要特别注意恒温运送及储存以确保不提前酸败。
桃园市卫生局周一(13日)前往台湾义美鲜乳工厂视察,官员表示,经查台湾义美厂区内制程、杀菌纪录及生产检验报告等,都符合相关规定,且已抽验厂内同产线留样产品共四件,将进行乳品卫生标准检验,包括酸度、生菌数、大肠杆菌及大肠杆菌群等,预计20日会有初步报告,进一步厘清质量疑虑事件。
而台湾义美食品总经理高志明也在12日发出声明表示,台湾义美鲜乳采用速温杀菌(HTST),保留较多营养,但在夏季若有存放失温的情况,便容易发生「酸败、结块」的情形,公司将持续续自我加强生产及冷链配运管理。
事实上在台湾,采用速温杀菌制程的鲜奶品牌极少,根据上下游报导,除了台湾义美,还有四方牧场、初鹿牧场及台大牧场,其余国内鲜奶大牌则采用超高温短时间杀菌(UHT),杀菌温度在摄氏125-135度之间,因此营养成份损失较前者高,但保存期限较长,从15天至60天都有;而保久乳系指以生乳或鲜乳经高压或高温较长时间灭菌,以瓶(罐)装或无菌包装后供饮用,故没有存活的微生物可以造成腐败,故可存放最长。
另外,不管是速温还是超高温短时间灭菌的鲜乳,夏季选购时都要特别小心。食药署食品组组长潘志宽12日向媒体表示,目前正值夏天,炎热天气易使食品腐败,此次鲜奶变质可能原因多种,如原厂制造过程、配送时、卖场保存环境,甚至是消费者购买方式、如拿了后在卖场逛过久才结账,都有可能影响鲜乳质量,因此原因待查。
潘志宽举例表示,他也跟家人刚好有去该美式卖场分店购物,也买了它牌鲜乳,但他就很小心,准备结账时才拿鲜乳,并另外用纸箱隔开,将鲜乳与其他冰品等放在一起,增加保冷度,以免在回家路上时出现变质可能。
主妇联盟环境保护基金会过去就曾分享鲜乳选购回家的保存技巧,建议牛奶、鸡蛋不要放在冰箱门架上,容易致变质,因为冰箱门边温度最高,且开来开去易致温度变动,不适合对温度敏感的鸡蛋与牛奶,反而应该放比较不容易变质的品项,像是酱料、水等。至于何处适合放牛奶,专家表示,冰箱冷藏的下层通常是第二低温的地方,因此摆放鸡蛋、牛奶是比较适合的,至于温度最低的冷冻区则放海鲜、肉类等。
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