鲜奶可以加热吗？牛奶加热会损失营养吗？

农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心专家表示：牛奶是一种鲜活的营养食品，对温度特别敏感，如果加热温度过高，就会产生一种化学反应，叫美拉德反应。它是牛奶中的乳糖与牛奶中的赖氨酸结合，产生一种叫糠氨酸的热加工附产物，牛奶里的糠氨酸升高了，那就代表牛奶里的赖氨酸减少了，牛奶的营养价值就下降了。牛奶加热后，随着温度的升高，营养物质确实会发生一定量的变化，加热超过60℃，乳铁蛋白和β–乳球蛋白都会受到影响。
当前，我们国家的奶产品质量安全状况已经达到了很高的水平，牛奶尤其是从超市购买的牛奶，是可以直接饮用的，不需要加热，是完全可以放心饮用的。
但是，中国北方进入秋冬季节，天气转凉，部分儿童肠胃较弱，喝凉饮易造成儿童肠胃不适，胃胀、腹泻等。为照顾此类情况，公司按学校要求，为学校奶屋投放学生奶加热设施——加热柜。
同时，为不影响牛奶的营养成分，部分学校严格要求专管员老师按学生奶加热标准及要求进行：加热形式：热风循环加热、奶锅加热等；加热温度要求:产品加热温度为 40-50°C；产品加热时间为 4-5 小时；产品加热后当天必须饮用完毕。
当然如果学生家庭中有饮用巴氏奶习惯或者学生直接饮用常温牛奶无肠胃不舒服的情况，牛奶就不用加热了。