街头鲜牛奶真的“新鲜”吗？

如今，随着市民们生活水平的提升，及对牛奶营养价值的认同，很多家长开始给自己孩子购买牛奶。
在回家时路过小区门口，有一小摊售卖鲜奶，生意甚是红火，前去询问，被摊主得意告知这些奶是自家牛新鲜挤出来的，无添加剂，营养又新鲜！回家煮沸直接给孩子饮用即可。
那么，这些鲜奶真的新鲜卫生吗？
我们抛开摊主的经营资质暂且不说，就牛乳中微生物方面以及抗生素残留、操作方式来认识一下。
1）牛乳房内的微生物：牛乳在乳房内不是无菌状态，即使严格遵守无菌操作挤出乳汁，在1ml中也有数百个细菌。由于缺乏良好的饲养环境供给以及不规范的挤奶操作都容易使牛患上乳房炎，而乳房炎恰恰是乳牛中常见的一种多发病，牛在感染后，其体内的致病菌可以通过乳房进入乳汁而引起人类的传染。常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有结核分歧杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等。
2）环境中的微生物：包括挤奶过程中细菌的污染和挤奶后食用前的一切环节中受到的细菌的污染。
污染的微生物种类、数量直接受牛体表面卫生状况、牛舍的空气、挤奶用具、容器，挤奶工人的个人卫生状况的影响。另外，挤出的牛奶在处理的过程中，如果不及时加工或冷藏不仅会增加新的污染机会，而且会使原来存在于鲜乳内的微生物数量增多，这样很容易导致鲜乳变质，所以在挤奶后要及时进行过滤冷却，而缺乏规范操作的奶农们又恰恰难以做到。
3）抗生素残留：由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动，有些农户可能会不合理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生，造成抗生素在动物组织中的残留；另外，在防治奶牛疾病使用的内服或外用抗生素在牛体内的残留；以及不规范使用抗生素或使用违禁、淘汰抗生素造成的残留超标等。
那么，煮沸后就能放心食用了吗？
很多百姓也许会说，我购买后回家直接煮沸杀菌不就安全了？
的确，经过高温煮沸后牛奶中的致病菌会杀死大部分，但是不能保证杀死全部的致病菌，并且在杀菌的同时，很多营养成分也会随之被破坏，例如：牛奶中的水溶性维生素会损失很多。
另外一些抗生素也很难去除。
那么我们该如何选购牛奶呢？
其实，与这些小奶户们形成鲜明对比的是，我国一些大型牛奶企业通过专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶是安全且有营养价值的。更重要的是，这些企业生产的奶也会经过严格把关，控制抗生素残留量。
所以，为了安全，大家还是要去正规商超购买鲜奶。