牛奶越喝越缺钙，是真的吗？！

前段时间，网上流传着这样一种说法：牛奶含钙并不高，许多蔬菜的钙含量远高于牛奶。那么，事实真是如此吗？
想知道这个问题的答案，我们要先清楚“补钙”是怎么一回事儿。
补钙，主要指的是补骨钙，人体中有99%的钙存在于骨骼中，另外的1%则参与人体的各种生化反应。
但是，并不是所有吃到肚子里的钙都能轻易地补到骨头上。
首先，人体摄入的钙要能被吸收。
其次，这部分被吸收的钙还要真正能被用来“补”到骨头上，而不是随着尿液被排出体外。
因而，补钙的过程取决于三个因素：摄入量、吸收率、生物利用率。
单纯看含钙量，100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是较高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高。
但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也正因如此，一些奶制品的钙含量会大大提高。
其次，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。因为牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收。
另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。
较后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在 0.5 到 3 之间的时候，钙被保留在骨头上的效率较高。
而牛奶中钙和磷的比例在 1.3 ：1 ，正处于这一范围内。可以看出，牛奶的确是人类膳食中难得的优良钙源。
至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。
其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多。
比如，菠菜中钙的吸收率是牛奶中钙的六分之一 。
菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为每百克30毫克。
也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜。