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你所追捧的进口奶,外国人自己都不喝!

作者:鲜奶运输车发布时间:2019-03-14所属栏目:新东资讯返回列表

“白色血液”
“补钙高手”
“助眠安神”
……
拥有这些美誉的牛奶,其健康好处还在源源不断地被科学家们发掘出来。
就在上周,美国一项最新研究发现:牛奶中一种常见蛋白能够对抗化疗引发的味觉嗅觉异常,有助缓解化疗痛苦,促进身体恢复。
无独有偶,在德国慕尼黑结束的欧洲心脏年会上,来自加拿大的医学专家指出:增加乳制品的摄入量,可以降低心肌梗死和卒中风险。
牛奶虽好,但市面上种类繁多,其营养差异也不小。选不对,不仅营养功效大打折扣,口感也受影响。花了冤枉钱是小事,影响了健康事儿可就大了。
如何选一杯好牛奶?在很多人眼中,进口奶营养好、品质高、更安全,可以作为首选。数据也显示,2010年我国液态奶进口量仅为1.6万吨,到2016年猛增到65.5万吨。
然而,你所追捧的进口奶,真的比国产奶更好吗?让我们一起来看看权威的研究结果。
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新研究:牛奶很娇嫩,最怕“热伤害”
从牛乳房里挤出来的奶,并不是直接就罐装到瓶子里的,而是要进行杀菌。
根据杀菌方式不同,牛奶可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。
前者采用低热的巴氏保鲜工艺,需要低温保存,基本上是产自国内本地。
后者采用超高温灭菌工艺,进口奶大都属于这类。
研究发现,低温国产奶与进口常温奶存在显著差别。进口奶中活性蛋白质因子含量不及国产低温奶的十分之一!
牛奶中的活性蛋白质因子,对健康能起到积极的促进作用,比如β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物,具有降胆固醇与抗氧化等生理活性,乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。
这一物质在低温奶和常温奶中差异巨大。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室的测定结果表明:
在国产优质巴氏杀菌奶中,每升牛奶中β-乳球蛋白平均值为2291mg,最低值为2078mg;
而在进口常温奶中,这一物质的平均值仅为225mg/L,最低值为52mg/L。
同时,国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g,进口常温奶则远远低于这个数值。
专家指出,之所以有如此大差别,主要是因为牛奶很娇嫩,里面的营养活性物质害怕“热伤害”。而巴氏保鲜工艺,以75-85°C下,低温恒温加热10-15s,在杀灭有害的微生物的同时,把非常惧怕高温的天然活性营养牢牢锁在了牛奶里。
从新鲜度上来看,与国产奶相比,进口奶产品的保质期普遍较长,运输距离更远。国产优质巴氏奶的平均保质期为6天,进口常温奶的平均保质期达到318天。而农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明,运输距离远、贮存时间长等因素,会导致奶中的活性物质含量大幅度减少,进而影响牛奶的营养成分。
也就是说,你喝到的进口常温奶,可能是去年从奶牛身上产出来的,口感又怎能新鲜,营养又如何保证丰富?!
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专家说:优质奶只能产自于本土
除了β-乳球蛋白和乳铁蛋白,牛奶还含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种天然活性物质。
这些“天然活性营养”是牛奶最核心的价值所在,它们具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
然而,农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室开展的长期研究表明,牛奶中的“天然活性营养”特别脆弱,容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。因此,“优质奶只能产自于本土奶”,这也是乳品专家们的共识。
绝大多数的进口奶都是专为中国市场生产的,你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。
央视新闻频道《新闻直播间》曾报道过,丹麦、希腊的巴氏鲜奶在牛奶消费中的占比都达到了100%,美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。该怎么选牛奶,走出国门看看发达国家超市的冷柜就知道了!
反观我国,本土奶不仅在营养上占优势,其质量安全水平也在稳步提升。国家市场监督管理总局公布的数据显示,2017年食品抽检合格率97.6%,其中奶制品合格率99.2%,所以,奶制品合格比例远高于整个食品合格比例,是名副其实的安全食品。
欧盟官方的食品与饲料快速预警系统(RASFF)2017年年度报告中,食品不合格通报3403起,其中奶产品相关61起,占1.8%。可见,即使与国际先进水平相比,当前我国奶产品安全整体上也已经达到很高水平。
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有妙招:选牛奶,关键在于“鲜”
看到这,相信大家已经明白,除了蛋白质和钙,我们更应该关心牛奶中的“天然活性营养”。然而,在离开奶牛那一刻,牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移、空间转移受到影响。
因此,选牛奶重在一个“鲜”字。下面三个关键词,能帮助大家选出最营养的巴氏鲜奶。
1、冷柜
和鲜果鲜鱼一样,巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短,一般放5~7天,最多也只能放一周,并且需要冷藏保存。
要特别强调的是,很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售,这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期,超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。
2、本地
奶制品属于鲜活农产品,无论是生产、贮存、运输、加工,还是消费,都有距离和时间的限制。建议消费者选择时,要以当地巴氏鲜奶为首选。
新鲜的原料奶经过巴氏保鲜工艺处理后,可以在24小时内送到消费者餐桌,天然活性营养成分保持最好。
在奶源控制方面,巴氏鲜奶对奶源要求极高,国家标准规定,巴氏鲜奶只能以100%的优质生鲜乳为原料,本地巴氏鲜奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。
3、冷链
巴氏鲜奶产品货架期短,运输过程中更是需要完善的冷链系统,这也意味着,在选择巴氏鲜奶时,一定要考虑配送服务。
好的巴氏鲜奶必须要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”,确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。
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