新东机械热泵烘干机腊肉烘干工艺介绍

腌制腊肉是中国人在冬季的传统习俗，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。而现在的人们越来越不满足于只能在冬季吃到腊肉，一年四季都有吃腊肉的需求。但是在夏季或者秋季，空气中湿度大，天气变化莫测，给腊肉的烘干带来了挑战，使得腊肉的质量得不到保证，新东机械通过深入研究腊肉烘干工艺，研发出了高效能，烘干参数可控的腊肉烘干技术。
江南大学食品学院的一份研究表明，与传统工艺相比，通过循环热风烘干的腊肉色泽更均匀，口味更佳，并且可以有效的避免因天气因素造成的变质问题。且要保证腊肉的口感，腊肉在烘干的过程中必须经过三个阶段：
一、等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入ENT节能空气能热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
二、减速干燥阶段
这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，腊肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，腊肉开始收缩，这时一定要注意腊肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。
三、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强干燥速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。腊肉烘干较终湿度控制在15%以下。
此时经过这三个烘干阶段，腊肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。
传统的腊肉烘干方式是通过煤或者碳作为燃料，燃烧的高温空气再经过鼓风机将热量循环至烘干房内。这种方式的缺点使得烘干房内温度不均匀，腊肉的烘干质量得不到有效的控制，更无法保证腊肉烘干的三个干燥阶段，因此我们常常可以看到有些腊肉颜色深，有些腊肉颜色浅的现象。