牛奶加热到多少度比较好？

每个人都有自己喝牛奶的习惯——有人喜欢加热喝，有人习惯直接饮用，有人习惯夏日冰镇喝，有人则爱煮沸后牛奶上的那层“奶皮子”……那么，牛奶怎么喝更科学？牛奶加热喝到底好不好呢？
牛奶消毒对温度的要求并不高，60℃时用6分钟，70℃时则只需3分钟。如果牛奶煮沸，也就是达到100℃时，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，破坏牛奶的风味。另外，煮沸牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，出现像豆腐花那样一小块一小块的漂浮物，从而降低牛奶的营养价值。
煮牛奶以微沸为宜，如微波加热，建议时间控制在1-2分钟。调制乳由于在生产过程中可能加入了维生素，以不加热为宜，不过现代工艺已经有足够技术对维生素加以保护，短时间加热也没有太大问题。
无论是何种包装的牛奶，保质期内都可直接饮用。如果喜欢温热一点的，短时间加热对鲜奶或纯奶都不会造成太多营养损失。包装较大的牛奶如果一次没喝完，从卫生的角度建议放到冰箱冷藏保存，如果存放时间超过24小时，建议加热后饮用。