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为什么我不喝进口牛奶?

作者:挤奶机发布时间:2019-01-08所属栏目:乳品百科返回列表

人类饮用牛奶已经有几千年的历史,《本草纲目》就曾提到:“牛乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气”。
近年来,进口牛奶纷纷进入中国市场,而且占有的市场份额越来越大,爱氏晨曦、德运、莱茵堡、安佳等等,充斥着百姓的生活,深受中国消费者青睐,喝进口牛奶甚至被认为是高端、时尚、有品位的象征。但事实上,小编从来不喝进口牛奶,而且我相信,但凡和小编一样的奶业工作者也都很少会喝进口牛奶。这是为什么呢?
一、解密进口牛奶
小编经过长期探查,发现一个现象:国内商超在售的进口牛奶的保质期大多为1年,但是国产牛奶的保质期最长也只有6个月。
比如美国,曾于1924年颁布了“优质乳条例”(PMO),至今已经实施94年,也正是因为94年对优质乳条例的不懈执行,使得美国的优质乳比例达到了98%以上。达到优质奶标准的牛奶,必须在包装上标识,但是在从美国进口到中国的牛奶却没发现有此标识,即非优质奶。
美国本地销售的牛奶产品标识
长保质期进口奶“专供”中国!
在不少消费者看来,牛奶的保质期越长,证明加工工艺越先进,牛奶品质就会越好,这其实是一种消费误区,下面从商业角度和专业角度分别进行分析。
从商业角度看,牛奶出口到别的国家不仅需要经过出厂检测、出境检测和入关检测等繁琐手续,而且运输路途遥远运输周期长。例如,从澳大利亚进口到中国的牛奶,在水上就要漂洋30天。为了增加黄金销售时间,只能将保质期延长至一年。
在专业角度分析前,先给大家普及两个概念: “低温奶”、“常温奶”。
低温奶(也叫巴氏奶)是以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序生产的液态奶。巴氏杀菌工艺的条件通常采用72-85℃条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌,例如,大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等,同时还可以减少引起牛奶变质的微生物数量,但巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。巴氏奶的缺点是保质期短,不利于储存。
常温奶(也叫UHT灭菌乳),是以生牛乳为原料,经超高温灭菌等工序生产的液态奶。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件下加热2-4秒。。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病原体、 芽孢等。当然,牛奶中的活性物质在高温条件下几乎全部失活。常温奶优点是保质期长,利于储存。
总体来看,发达国家以消费巴氏奶为主,美洲、澳洲、亚洲经济较发达国家和地区巴氏奶占液态奶的比重都在90%以上,如加拿大占比为99.9%,美国为99.7%,日本为99.3%,台湾为97.6%,澳大利亚、新西兰都在95%以上。欧洲巴氏奶的比重要低一些,这是因为欧洲奶酪消费占比很大,奶酪产业也最为发达。欧洲人对奶酪非常挑剔,而奶酪中保留了牛奶的大量活性物质,相比之下,欧洲人对液态奶却没有那么挑剔,巴氏奶比重大概只占50%。
说到这大家可能已经感觉到了,原来我们喝的进口牛奶大多是国外不是特别受欢迎的常温奶。
进口奶≠国外当地牛奶!
其实,国外有无污染、天然的草原、家族传承的牧场、优越的奶牛福利、高标准的质量监管,在严格的自然条件下,能产出好奶是无可厚非的。然而,进口到中国的牛奶已然不是他们原来新鲜的模样,更像是一个“山寨产品”!
二、长保质期的进口牛奶对人体有危害吗?
1、质量安全尚可达标,但是活性物质含量大幅降低
对于保质期长达1年的进口牛奶的质量安全问题,引起了政府和学术界的关注。2017年,农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对从我国26个大中城市超市中抽取进口品牌液态奶100批次,同时抽取国产液态奶 300 批次,进行评估分析后表明,国产优质UHT灭菌奶中β-乳球蛋白的平均值为502mg/L, 最低值为 477mg/L ;进口 UHT 灭菌中 β-乳球蛋白的平均值为 225mg/L,最低值为 52mg/L。依照国际乳品联合会(IDF)建议的标准, UHT 灭菌乳 中 β-乳球蛋白的含量不应小于50mg/L。也就是说部分进口UHT灭菌乳能勉强达到IDF的要求。
UHT灭菌奶β-乳球蛋白含量比较
数据来源于农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)
现在看来,尽管进口牛奶的质量安全没有问题,但是为了延长保质期,会将牛奶的灭菌温度大幅度提升,超出常规工艺规定的范围区间,也就是过热加工。过热加工对牛奶蛋白品质影响还是非常大的。有研究发现,分别在75℃/15s、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s条件下对生牛乳热处理后,135℃/4s和145℃/4s条件下的牛乳中α-乳白蛋白、β-酪蛋白变异体、κ-酪蛋白和免疫球蛋白含量会大幅降低,甚至全部失活。而这些活性成分具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。
2、会发生更多的化学、物理变化
在高温处理过程中,牛乳中还会发生无数生物、化学和物理等变化,加热后脂肪球会上浮,乳糖会发生异构变化并形成许多挥发性物质。高温还会发生美拉德反应使牛奶品尝起来有一种“糊”味,颜色也变深。
3、产生大量糠氨酸
农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)研究团队发现,在生牛乳中几乎不含有糠氨酸,但经高温处理后,糠氨酸会大幅度增加。进口UHT灭菌奶的平均糠氨酸含量为235.3 mg/100g蛋白质,最高值350.3 mg/100g蛋白质,而国产UHT灭菌奶中平均糠氨酸含量160 mg/100g蛋白质,最高值为167.2mg/100g蛋白质。 而国际科学研究推荐UHT奶的糠氨酸含量不应超过250 mg/100g蛋白质。可见,进口液态奶中的相当一部分不符合国际标准或规范,距离优质奶产品的品质相差更远。
UHT灭菌奶糠氨酸含量比较
数据来源于农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)
糠氨酸在国际上是一个热加工牛奶指标,是蛋白质在高温条件下与乳糖发生美拉德反应所产生的系列产物之一,糠氨酸含量的高低直接影响到牛奶的营养指标, 糠氨酸含量越低, 奶产品的营养质量越好。有研究表明,随着放置时间的延长糠氨酸的含量会增加,当牛奶储存 60 天后达到 300 mg/100 g 蛋白质以上,这个结果出乎意料,进口奶放置一年,那糠氨酸得达到多少,不敢想象。
三、教你肉眼识别牛奶好坏
其实判断牛奶的好坏,除了分辨产品的种类和标识,消费者用肉眼也能观察,农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京),连续3年在全国20余个大中城市超市中进行了调研发现,进口奶的质量良莠不齐。并以鲜牛奶作为对照,对国产巴氏奶、国产常温奶、复原乳、进口液态奶,超高温灭菌乳进行了感官评定。结果令人震惊,颜色依次变深,进口液态奶的颜色跟超高温灭菌乳的颜色接近,进口奶的颜色跟天然生鲜乳颜色差距较大。
小编建议消费者不唯“进口牛奶”是瞻,让追求新鲜成为一种新的生活方式,对“专供”中国的保质期超长进口奶说“NO”。
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