目前市场上的液态乳种类繁多,各有不同。有存放常温的,有需要冷藏的;有保质期短的,有保质期长的;有仅以生牛(羊)乳为原料为原料,没有添加其他原料或添加剂(营养强化剂)的,有以生牛(羊)乳为主要原料,添加其他原料或添加剂(营养强化剂)。
液态乳是指用新鲜的液态原料乳,经不同的加热杀菌处理,然后包装,供消费者直接饮用的牛乳。
液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。
从上表可以看出,巴氏杀菌乳和灭菌乳中的超高温灭菌乳相对于其他种类的液态乳(如调制乳和发酵乳)来说,是仅以生牛(羊)乳为原料,不添加其他原料或添加剂(营养强化剂)的液态乳,被称为真正意义上的 “纯奶”。
今天小编就带着大家去了解这两种“纯奶”,看看巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳到底有何异同呢?
1、相同点:理化指标完全一样
从国标GB25190-2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》和GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中可以看出,这两种乳的理化指标完全相同。
2、不同点:加工工艺和营养成分不同
巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的主要区别在于加工工艺的不同(主要表现在灭菌的温度和时间),灭菌工艺对比如下。
由于灭菌温度的不同,对微生物的杀菌效果也存在一定差异,所以其微生物指标也不同。超高温灭菌乳应符合商业无菌的要求,按GB4789.26-2013规定的检测方法检验;而巴氏杀菌乳的微生物指标应符合下图。
由于加工工艺的不同(主要是温度的不同),其营养成分(如热敏感物质等)有一定的区别。
3、优缺点对比:理化指标完全一样
小结:
不同的乳制品,可以满足不同消费者的生理和心理需求。我们需对巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳做出客观的评估,了解其各自的优缺点,从而更好地选择适合自己的乳制品。
同为纯奶,却纯得“不一样”
作者:牛奶运输车发布时间:2019-03-03所属栏目:乳业百科返回列表
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