淘宝店铺 7*24小时热线:400--6373--859
乳品百科
您当前的位置:首页 > 乳品百科 > 低温奶比常温奶营养价值更高吗?
栏目导航:产品中心 | 案例中心 | 媒体中心 | 技术服务 | 关于新东 | 联系我们 |

· 乳品百科

低温奶比常温奶营养价值更高吗?

作者:奶罐车发布时间:2020-03-14所属栏目:乳品百科返回列表

低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌(UHT)法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高,对细菌的杀灭作用更好,保质期更长,然而高温也会造成营养上的一些流失,导致常温奶的营养价值要低于低温奶。
从蛋白质的含量来看
牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性,而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。
此外,使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升,使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。
从钙的含量及变化来看
牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后,含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙,不容易被人体吸收。
而且在灭菌过程中,一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙,其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失。
从维生素的含量及变化看
牛奶中的一些维生素,如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。
巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%,而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。
所以从营养价值上来看,低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候,如果条件允许,应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。
最新资讯
2020-03-21【视频】天润新东28m³半挂拉液态奶罐车发车现场
2020-03-20甘肃40吨大型室外奶仓生产加工现场
2020-03-20【视频】什么是吹胀碟形封头?碟形封头吹胀过程揭秘
2020-03-20如何处理大货车抛锚故障?这才是正确“姿势”
2020-03-2021种常见牛病的治疗方法!抓紧收藏!
2020-03-20都是纯牛奶,UHT奶和巴氏奶有什么不同?
热门资讯
2018-07-18你知道牛奶是怎样生产出来的么?
2018-07-28奶牛也要“娇生惯养”,还得哄它开心
2018-07-22奶牛发烧“信号”要重视,不然会让你损失惨重!
2018-07-27奶牛养殖:奶牛不食症的常见原因及预防措施
2018-07-27新东机械牛奶运输车或将成国家标准 800公里车程牛奶升温小于1℃
2018-07-27宁波牛奶的修“鲜”之道

产品推荐

  • 牵引式TMR饲料搅拌机

  • 10吨运输罐

  • 25吨运输罐

  • 枸杞热泵烘干机

  • 东风天锦国五三轴16吨车罐一体奶罐车

  • 东风天锦3轴13吨牛奶保温运输罐车

  • 悬挂式挤奶机(厅)

  • 28立方两轴半挂拉奶罐车

  • 35吨3轴半挂鲜牛奶运输车

  • 34吨3轴半挂不锈钢拉奶罐车

  • 热泵木材烘干机

  • 汕德卡三轴34吨半挂奶罐车

  • 东风17立方车罐一体牛奶液罐车

  • 18吨奶罐运输车,车罐一体牛奶运输车

  • 12吨运输罐